Kommentit pois päältä artikkelissa Suklaata tihkuvat proteiinispelttipannukakut (vegaaninen, luomu, myös gluteeniton vaihtoehto)
Nappaa tästä käyttöön helppo resepti proteiinipannukakuille! Kesällä lämmin sää ja auringonpaiste kutsuvat liikkumaan. Aikaa kuluu enemmän ulkona ja menossa. Se tarkoittaa myös huolettomampaa syömistä, jossa tärkeintä on nautiskelu ja riittävä energiansaanti.
Proteiinipannukakut, proteiiniletut, proteiinilätyt – mitä nimeä haluatkaan käyttää, tämä välipala on todellinen voimanpesä! Pannukakut ovat pieniä, pulleita ja pyöreitä. Resepti on yksinkertainen ja nopea, kuten kesällä kuuluukin.
Reseptin ainesosat valitsimme huolella: kotimaiset SunSpeltin spelttijauhot ovat täysjyväjauhoja ja sopivat myös monille herkkävatsaisille. Gluteenittomaan vaihtoehtoon jauhojen sijaan käytetään gluteenittomia kaurahiutaleita, jotka surautetaan blenderissä jauhoksi. Proteiinijauhe reseptissä on hamppuproteiinia, mutta sen sijaan voi käyttää yhtä hyvin myös muuta kasviproteiinia. Makeus tulee ilman valkoista sokeria banaanista. Mikään terveysresepti tämä ei silti ole, sillä pannukakkujen väliin lusikoidaan aimo annos kookossuklaalevitettä. Cocomi-levitteet ovat ihastuttavia kookossokerilla makeutettuja tahnoja, joissa maistuvat hasselpähkinä, cashew, ja tumma suklaa. Vegaaniset herkkulevitteet sopivat niin lusikoitavaksi suoraan purkista, myös vaikkapa jätskin maustamiseen – tai pannukakkujen väliin!
Sekoita sitten pannukakkuainekset ja anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa pieni määrä vettä, jos taikina tuntuu tankealta. Taikinan kuuluu olla lusikoitavaa, eli se ei ole löysän juoksevaa kuten vaikkapa vohveli- tai lettutaikina.
Ota lusikallinen taikinaa ja laita se kuumennetulle ja öljytylle pannulle. Painele puulastalla massa tasaiseksi ja siloittele reunat pyöreiksi.
Jos paistat pannukakut hiiliteräspannulla tai valurautapannulla, kannattaa puulastaa työntää pannukakun reunojen ali heti taikinan alkaessa paistua. Näin ehkäiset pannukakun tarttumisen pannuun.
Kiepauta pannukakku ympäri ja paista myös toiselta puolelta pehmeän ruskeaksi.
Pinoa pannukakut torniksi, jonka jokaisen kerroksen väliin laitetaan lusikallinen Cocomi-suklaalevitettä.
Halutessasi voit laittaa raikkautta tuomaan pannukakkuun myös marjoja tai hedelmän siivuja.
Kesä monine juhlineen on jälleen täällä! Sen kunniaksi kehittelimme moneen ruokavalioon sopivan herkkukakun. Se kannattaa tehdä jo juhlia edeltävänä päivänä valmiiksi, tai tarvittaessa reilustikin aiemmin, sillä kakun voi pakastaa ja ottaa sulamaan pari tuntia ennen juhlien alkua.
Aluksi on tehtävä pieni tunnustus: olen parempi kakkujen syömisessä kuin niiden koristelussa. Jatkossa yritänkin vedota työkavereihini, jotta he hoitaisivat kakkujen kuorrutuksen ja koristelun, ja itse voisin keskittyä heilumaan puikoissa mitä tulee reseptiikan kehittämiseen. Tämä kakku maistuu kuitenkin taivaalliselta ja on todellinen voimanpesä, mitä raaka-aineisiin tulee! Pähkinät ja kookos tuovat voimaa ja virtaa kesäpäivän koitoksiin.
Kakussa on kolme osaa: rouhea pohja manteleista ja Deglet Nour -taateleista, pehmeän vaniljakermainen makea juusto kookoksesta ja cashew-pähkinöistä, ja suolaisen makea kookoskinuskikuorrutus. Suutuntumaa kakkuun ripottelimme vielä suolakaramellisista paahdetuista kookoslastuista.
Kakun valmistamiseen tarvitset aikaa ennakkovalmisteluihin 4-5h (cashew-pähkinöiden liotus) ja itse kakun tekoon kuluu aikaa ehkä tunti.
Kakun valmistamisessa on käytetty Organic Health -luomupähkinöitä, -luomukookosjauhoa, -luomukookossokeria ja -luomutaateleita, sekä Organic Health Himalajan ruususuolaa. Luomukookostuotteet ovat Cocomi-brändiltä. Luomukookosöljy on kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä, jotta kookoksen oma raikas maku tulisi parhaalla tavalla esiin. Luomukookosöljy kannattaa laittaa vesihauteeseen, jolloin se sekoittuu juoksevana muihin ainesosiin eikä jää sattumiksi.
Kakku tehdään 20-25cm irtopohjavuokaan, jonka pohjalle laitetaan leivinpaperia.
1. Laita cashew-pähkinät likoamaan edellisenä iltana tai viimeistään 4h ennen kuin alat tekemään kakkua. Näin pähkinät pehmenevät ja saat jauhettua niistä pehmeän sileän kerman.
2. Suolakinuskikuorrutus: Tee ensiksi suolainen kinuskikastike, jotta se ehtii jäähtyä. Tarvittaessa voit tehdä sen myös odottamaan jo edellisenä iltana. Sekoita ainesosat kattilassa ja anna kuplia keskilämmöllä 15-20 minuutin ajan sekoittaen välillä. Maistele kastiketta: kun kinuski alkaa maistua paahteisen toffeiselta on kastike valmista. Voit lisätä vettä, jos kastike alkaa vaikuttaa liian jähmeältä valutettavaksi kakun päälle. Jos valmistat kastikkeen samana päivänä, se pysyy väriltään tumman toffeisen sävyisenä. Jos olet tehnyt kastikkeen valmiiksi jo aiemmin ja lisäät siihen vettä, kastike muuttuu väriltään vaaleammaksi ja koostumukseltaan kermaisemmaksi. Kuvan kakun kastike on tehty valmiiksi aiemmin ja siihen on lisätty vettä, eli oma kastikkeesi voi olla monta sävyä tätä tummempaa valmiina.
3. Pohja: Pilko Deglet Nour -taatelit pieneksi ja lisää kaikki ainesosat blenderiin. Jauha pohjan ainekset blenderillä tai sauvasekoittimella, kunnes ne ovat karkeusasteeltaan karkeaa hiekkaa, eli vähän raesokeria pienempää. Näin saat pohjaan mukavaa suutuntumaa, joka toimii hyvänä kontrastina sileälle juustokuorrutukselle.
4. Juustokuorrutus: Kaada liotetuista cashewpähkinöistä vesi pois. Lisää ne muiden juustokuorrutuksen ainesosien kanssa blenderiin. Voit joutua pysäyttämään blenderin ja tökkimään massaa välissä riippuen blenderisi tehoista. Myös tehokas sauvasekoitin käy soseuttamiseen. Soseuta massa sileäksi ja tasaisen pehmeäksi. Lisää tarvittaessa pieni määrä vettä.
5. Painele pohja sormin tasaiseksi irtopohjavuoan leivinpaperin päälle. Kun pohja on taputeltu tasaiseksi, voit kaataa sen pääälle juustokuorrutuksen. Tasoita juustokuorrutuksen pinta ja laita koko komeus pakastimeen.
6. Ota kakku sulamaan vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua. Suolakinuskikastike on tässä ohjeessa valutettu pehmeäksi hunnuksi kakun päälle tuomaan erilaista suutuntumaa vasta aivan lopuksi – lusikoi siis suolakinuskikastike kakun päälle ja koristele haluamallasi tavalla, esimerkiksi paahdetuilla kookossipseillä, tai vaikka suolapähkinöillä.
Halutessasi voit oikaista ja kaataa jäähtyneen suolakinuskikastikkeen myös pakastettavan kakun päälle ja pakastaa koko komeuden. Tällöin koko kakku on jämäkkänä pakettina. Jos tuntuu, että kakkuun tarvitsee vielä pisteen iin päälle, siihen voi lisätä vegaanisen kermavaahdon, johon sulatetaan puolikas levy tummaa suklaata. Tällöin voit pursottaa kakun reunat piiloon. Kaikista jämäkimmän kermavaahdon saat joko ottamalla jääkaappikylmän kookoskerman kiinteää osaa tai käyttämällä Kaslinkin gluteenitonta kauravispiä.
Viime viikonloppuna kävin maaseudulla ystävieni luona. Laitoimme ruokaa, saunoimme puusaunan lempeissä löylyissä ja kävimme kävelyllä kirpeässä kevätilmassa. Läheisen lähteen vesi oli hyytävän kylmää ja maistui vilvoittavan raikkaalta.
Aamiaispöytään valmistin meille omega-siemenvoita. Olen testaillut monia eri merkkien kurpitsansiemenvoita, auringonkukansiemenpohjaisia levitteitä, tahinia vaaleana, tummana, raakana, paahdettuna ja mustista seesaminsiemenistä valmistettunakin, mutten ole törmännyt vielä monesta eri siemenestä koostuvaan levitteeseen. Niinpä tietysti piti itse kokeilla, onko siemencocktailista leivänpäälliseksi.
Erilaisia siemeniä yhdistelemällä saa kerralla aikaiseksi kunnon voimalevitteen, sekä energia- että ravintosisällöltään, sillä siemenet ovat pullollaan pehmeitä omega-rasvahappoja ja ravinteita. Monet siemenistä ovat myös niin pieniä, että salatin päälle ripoteltuna ne jäävät herkästi pureskelematta ja kulkevat elimistön läpi kokonaisina. Siementen hienontaminen on siis hyvä tapa parantaa niiden ravinteiden imeytymistä.
Tähän ohjeeseen käytinOmega Mix -siemensekoitusta, Salaattisiemensekoitusta, Impolan hampunsiemeniä ja Impolan kylmäpuristettua hamppuöljyä. Kaarlo Impolan kotimaiset ja laadukkaat hampputuotteet tulevat suoraan viljelijältä Huittisista Satakunnasta. Hampussa omegat ovat täydellisessä suhteessa keskenään, ja siksi valitsinkin juuri hamppuöljyn notkistamaan koostumusta.
Tämä resepti ei todistetusti vaadi Wilfoja tai VitaMixejä toimiakseen, sillä käytössämme oli Tampereen yliopiston mainiotakin mainiommasta kierrätyshuoneesta uuden kodin löytänyt sauvasekoitin sekoituskulholla! Ilman sekoituskulhoakin varmasti pärjäisi, kunhan varaa tarpeeksi korkeareunaisen astian etteivät siemenet hypi yli laidan.
Ensiksi surruutettiin siemeniä pienemmäksi…
Varmuuden vuoksi lisäsin siemenet osissa, sekä hitusen siemenistä vielä viimeisenä öljyn ja suolan kera.
Tavoitteeni oli saada levitteeseen vähäsen sattumia ja suutuntumaa, sekä yksittäisiä kokonaisia siemeniä silmää miellyttämään. Jos haluaa mahdollisimman silkkisen levitteen, kannattaa siemenet jauhaa hienoksi pienissä satseissa ja lisätä öljy lopuksi. Morttelilla voi myös tarvittaessa hienontaa seesamin- ja pellavansiemeniä – noita omega-sissejä, jotka pienen kokonsa turvin saavat vastustettua terän murskaavaa otetta välillä yllättävänkin pitkään. Lopputulos: myrkyllisen vihreää ja huumaavan ihanaa siemenvoimaa!
Leipien lisäksi siemenvoi sopii mainiosti myös (kasvis)pihvien seuraksi tai paistettujen uunijuuresten kera.
Tässä nautittuna Valo24h:n gluteenittoman reikäleivän kera.
Arviomme: lisää kiitos!
(ps. Ennen kotoa lähtöä kannattaa hymyillä leveästi peilikuvalleen. Iloinen mieli paitsi piristää päivää, myös paljastaa mahdolliset hampaanväleihin jääneet siemenenpalaset… 😉 )
Kommentit pois päältä artikkelissa Pähkinä purtavaksi – aktivoituna!
Voin myöntää sen: olen pähkinöinä luomupähkinöistä. Raksautettuani hampaiden välissä ensimmäisen luomumantelini olin myyty. Näitäkö ihanuuksia olin koko ikäni syönyt lähinnä joulupuuron seassa tai marsipaaniksi jauhettuna? Joissain raaka-aineissa luomun todella maistaa, ja manteli on näistä ehdoton ykköseni!
Tunnustettava on, että myös cashewpähkinöiden kermaisuus on hurmannut minut, salaatteihin ripottelen rasvaisia saksanpähkinöitä, ja parapähkinät paahtuvat uunissa ihanan karamellimaisen rouskuviksi. (Huom! Monityydyttymättömät rasvahapot tuhoutuvat herkästi kuumentaessa, kertatyydyttymättömät kestävät myös lämpöä – eli paahdettuja pähkinöitä herkkuhetkiin, ja jokapäiväiseen käyttöön paahtamattomia! Paahtaessa kannattaa lämpötila pitää maltillisena, ehdottomasti alle 170 asteessa!)
Jos pähkinät ovat jo tuttuja, kannattaa tarkastaa myös oheinen ohje pähkinöiden ravinteiden aktivoimiseen!
Muistin virkistykseksi kerrottakoon ensin muutama tiukka fakta pähkinöiden terveellisyydestä niiden rasvaisuutta kauhisteleville:
Pähkinöissä on yllättävän paljon kuitua. Liukeneva kuitu pitää pitkään kylläisenä, ja tämän (ja sen rasvan 😉 ) ansiosta pähkinät pitävätkin kylläisenä pitkään. Mikä mahtava eväs!
Ne pähkinöiden kauhistellut rasvat ovat hyviä pehmeitä rasvoja – 100 grammassa pähkinöitä on n. 30-55 g hyviä rasvoja pähkinälaadusta riippuen. Rasvainen saksanpähkinä (65% rasvaa) sisältää noin kymmenesosan painostaan omega-3-rasvahappoa, alfalinoleenia. Saksanpähkinää ei ole suotta nimitetty aivopähkinäksi! Monet pähkinöistä kohottavat HDL-kolesterolia ja laskevat LDL-kolesterolia, eli vähentävät sydäntautien riskitekijöitä. Ainoa kovan rasvasarjan pähkinä on kookos, jonka käyttöä suositellaankin vain maltillisesti.
Proteiini antaa pähkinöihin potkua. Saksanpähkinässä ja hasselpähkinässä proteiinipitoisuus on noin 9%, cashewissa ja maapähkinässä 14% ja mantelissa jopa 16%. (Vegaanivinkki! Pähkinöillä saa myös hätätapauksessa tuunattua proteiiniköyhästäkin ravintola-annoksesta syötävän!)
Vitamiineista ja kivennäisaineista monien päivittäisen saannin tarve täyttyy pähkinöillä! Listataanpas…
Seleeniä saa tarpeeksi elimistöönsä jo 2-3 parapähkinää rouskuttelemalla.
E-vitamiinia on monissa eri pähkinöissä: useissa eri muodoissa manteleissa ja hasselpähkinöissä, gammatokoferolina saksanpähkinöissä ja pekaanipähkinöissä, ja makadamiapähkinöissä myös tokotrienoleina.
B-vitamiinin lähteenä pähkinät ovat mainioita! Tiamiinia (B1), riboflaviinia (B2), niasiinia tai sen esiasteita (B3) sekä folaattia (B9) saa kaikkia pähkinöistä. Folaattia, jonka puutoksesta suomalaiset monesti kärsivät, on suhteessa eniten maapähkinässä, saksanpähkinässä, cashew-pähkinässä ja hasselpähkinässä.
Kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja sinkkiä saa myös lähes kaikista pähkinöistä!
Pieni kourallinen pähkinöitä päivittäin joko välipaloina tai ruokien mukana nautiskeltuna on hyvä ohjenuora terveellisen ruokavalion koostamiseen.
Vaikka kuinka luomulaatuisia pähkinöitä haluaisinkin vain suitsuttaa, seuraa nyt myös pieni tietoisku realiteeteista! Luomumanteleissa on aina mukana myös pieniä määriä karvasmanteleita. Nämä mielipiteet tiukasti vihaan ja rakkauteen jakavat yksittäiset yllättäjät ovat suurissa määrin vaarallisia terveydelle, mutta suurissa määrin tarkoittaisi jo manteleiden napsimista päivittäin kilokaupalla, mikä ei ole muutenkaan suositeltavaa. Parapähkinöissä taas on aina mukana yksittäisiä hivenen tunkkaisen makuisia yksilöitä. Tämäkin on valitettavasti ollut tähän mennessä kaikkien maistelemieni luomuparapähkinöiden ominaisuus, ei siis tyyppivika. Mutta kaikki kukat kukkikoon, kokonaisuudessaan nämä molemmat pähkinät ovat niin valloittavia maultaan, ettei tämä ole ainakaan minun herkutteluhetkiäni häirinnyt vielä koskaan.
Jos nämä asiat olivat jo monet kerrat ja mennen tullen käytyä peruskauraa, voidaankin siirtyä pähkinöiden aktivointiin.
Jo vuosia on terveyshifistelijöiden, superfoodistien ja raakaruoan rakastajien piireissä kohistu pähkinöiden ja siementen aktivoimisesta. Passiivisessa lepomuodossa olevia ravinteita herätellään lempeästi liottamalla niitä ruususuolavedessä ja käynnistellen itämisprosessia.
Ruususuolaa käytetään pähkinöissä ja siemenissä entsyymi-inhibiittorien deaktivoimiseen, joka mahdollistaa itämisen alkamisen. Jos et ole vielä kokeillut tätä niksiä, suosittelen ehdottomasti ottamaan sen seuraavaksi keittiössä ihmettelyn aiheeksi! Omasta mielestäni aktivoidut pähkinät maistuvat kyllä jotenkin muhevammilta, eikä tämä ole lopulta mitään rakettitiedettä, ei ainakaan kun on näin helppo ohje käytössä! Halutessasi voit kokeilla pähkinöiden lisäksi myös siementen aktivoimista.
Aktivoidut superpähkinät
2,5 dl luomupähkinöitä tai -siemeniä
0,5-1 tl Himalajan ruususuolaa pähkinälaadusta riippuen: pekaani- ja saksanpähkinälle riittää puoli teelusikallista, muille kokonainen teelusikallinen
(voit myös lisätä pienen määrän mausteita joko jo liuotusvaiheessa tai kuivausvaiheessa halutessasi aktivoituja maustepähkinöitä!)
Huuhtele pähkinät. Varaa astia tai pari pähkinöitä ja suolaveden liuotusta varten.
Arvioi, paljonko vettä tarvitaan peittämään pähkinät liotuksen ajaksi. Suola on parempi lisätä veteen ennen pähkinöitä, jotta sen saa sekoitettua tasaisesti.
Sekoita, kunnes suolaliuoksessa on vain vähän tai ei ollenkaan suolaa näkyvissä. Ruususuolan kiteisen kovasta rakenteesta johtuen osa kiteistä voi vaatia pidemmän ajan liuetakseen, älä huolestu siis yksittäisistä kiteistä, riittää kun suurin osa suolasta on liuennut!
Kaada suolavesi pähkinöiden päälle, ja anna liota tarvittava aika. Alla olevasta taulukosta voit tarkistaa liotus- ja kuivatusajat.
Huuhtele lionneet pähkinät lävikössä ja kaada kuivurin kuivaustasolle tai uunipellille. Kuivurissa suositeltu kuivauslämpötila on 42 astetta, uunissa 65 astetta uunin luukku raollaan. Kääntele pähkinöitä säännöllisesti kuivauksen aikana.
Jos aiot varastoida pähkinöitä, tulee niiden olla täysin kuivia! Muuten vaarassa on, että pähkinät homehtuvat. Maistele muutama pähkinä, ja jos ne ovat rouskuvan rapeita ja kuivia, voit turvallisesti säilyttää ne ilmatiiviissä pakkauksessa jääkaapissa tai muussa viileässä tilassa. Tarkista silti pähkinöiden kunto aina ennen käyttöä, jos säilytät niitä pidempiä aikoja! Itselläni pähkinät ovat kuluneet 1-2 viikossa, joten en tiedä kuinka kauan säilyisivät… 😀
Pähkinä/ Siemen
Ruususuolaa / 2,5dl pähkinöitä kohti
Liotusaika
Kuivausaika
Manteli
1 teelusikka
12 h
12 – 24 h
Cashew*
1 teelusikka
3 – 6 h
12 – 24 h
Kuorittu hasselpähkinä
1 teelusikka
7 – 12 h
12 – 24 h
Makadamia
1 teelusikka
7 – 12 h
12 – 24 h
Pekanpähkinä
0,5 teelusikka
7 – 12 h
12 – 24 h
Saksanpähkinä
0,5 teelusikka
7 – 12 h
12 – 24 h
Pinjansiemen
1 teelusikka
7 – 10 h
12 – 24 h
Kurpitsansiemen
1 teelusikkaa
7 – 10 h
12 h
Auringonkukansiemen
1 teelusikkaa
7 – 10 h
12 h
*Cashew muuttuu limaiseksi yli kuuden tunnin liotuksen jälkeen. Siksi niille suositellaan nopeaa liottamista ja kuivausta. Cashewia voi halutessaan kuivata 90 -120 asteisessa uunissa. Korkeampi kuivauslämpötila mahdollistaa nopean kuivauksen.
Jos kokeilit ohjetta, kerro meillekin, mitä pidit!
Itse olen kokeillut mm. savustetun, chilin ja wasabin makuisia aktivoituja pähkinöitä ja siemeniä näiden tavallisten lisäksi.
Kommentit pois päältä artikkelissa Tervetuloa HERKULLISTA LUOMUA-blogiin!
Hauskaa, että löysit meidät! Avaamme elokuun aikana tänne HERKULLISTA LUOMUA-blogin. Blogin aihepiirejä ovat mm. herkulliset luomuruokareseptit, luomun tuotanto, tuoteuutuudet ja muut ajankohtaiset asiat. Tervetuloa seuraamaan meitä!
